");
新聞資訊

餐飲企業如何做好內部培訓 News

海底总动员1英文在线观看:餐飲企業如何做好內部培訓

發布日期:2017-05-25 作者:重慶頂味香餐飲管理有限公司 點擊:


大型的宴會服務工作是餐飲整體的團隊配合工作,就象一支上場比賽的球隊,需要場上隊員各司其職、緊密配合、協調一致,同時更需要教練的臨場指揮。宴會舉辦得成功與否和餐飲總監的現場指揮是分不開的。

1、宴會前

接到大型宴會任務后,應搞清宴會的性質和要求,出席宴會客人的國籍、身份、級別、風俗習慣、宗教信仰和忌食特點,并根據所掌握的情況和資料,會同接待部門研究接待方案和計劃。按照宴會順序和要求,定桌定人,編排好走菜路線。此外,還要著重做好以下幾個方面的準備工作:

(1)接到任務后,督促部門按桌落實。經理應親自與廚師協調,共同開列菜單,并經接待部門認可,考慮客人的臨時需要,囑咐廚房準備菜單外的菜肴原料,以便待用。

(2)宴會當天,檢查整個宴會廳的布置,特別是鋪臺規格是否統一、符合標準。器皿的品種、數量是否齊全,并有一定數量的備品,以供臨時使用。

(3)酒水方面,除檢查客人點的飲料、酒品是否配齊外,還要注意是否準備如白蘭地等高檔酒,是否準備了咖啡及紅茶、綠茶等飲料。根據各國客人的需要還應準備特殊調料。

(4)對服務人員容易忽視的會客室準備情況也需多加檢查,甚至重復檢查,以備客人在宴會結束后再次使用。

(5)對服務人員儀容儀表需仔細檢查,特別要求服務人員精神飽滿,服裝整潔。

2、宴會中

宴會開始時,餐飲總監應進行現場巡視。

(1)當主人發表祝酒詞時,所有工作人員應暫停工作。但若發現客人酒杯已空,服務人員可輕步上前斟酒,以備祝酒干杯時用。更要備好祝酒詞人用的酒杯,以便干杯用。

(2)若發現服務人員工作出現差錯,應及時、輕聲地加以提醒或用眼神示意,切勿高聲叱責以免破壞宴會氣氛。

(3)隨時與廚房保持聯系,掌握出菜速度,尤其對主桌更要備加注意,使客人品嘗菜肴既及時又從容不迫。此外,對客人的特殊要求也要及時與廚房取得聯系,盡量給予滿足。如遇到客人有突然牙痛或其他不適,即可由廚房為其開小灶提供適宜的菜肴,讓客人確有賓至如歸的感覺。

(4)由于宴會服務要求高,服務人員的工作比平時更加繁忙,尤其是在每桌只配備一名服務員的情況下,管理人員對他們要適當關心與照顧,特別是在上菜派菜及上湯時。

(5)宴會走菜時應注意各桌菜肴同期到位。凡20桌以上的大型宴會,走菜順序通常應從兩頭開始,中間在后。這樣可使距離不等的各桌上菜速度相對均勻,讓較遠距離的客人也能及時品嘗到同一菜肴。

3、宴會結束時

往往客人紛紛離座并相互道別,宴會廳秩序相對較亂。此時,服務人員應檢查自己服務的這一桌客人是否有遺留物品,并有禮貌地向客人道別,等客人全部離開后,做好宴會結束工作及清潔衛生,并在宴會現場進行服務小結,以不斷提高宴會服務的質量。


本文網址://www.grssx.icu/news/343.html

相關標簽:

上一篇:沒有了
下一篇:川味餐飲培訓,真味佳廚師培訓

最近瀏覽:

相關產品:

相關新聞: