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川味餐飲培訓,真味佳廚師培訓 News

海底总动员2mp4下载:川味餐飲培訓,真味佳廚師培訓

發布日期:2017-05-25 作者:重慶頂味香餐飲管理有限公司 點擊:

电影海底总动员1全集免费 www.grssx.icu 川菜即四川菜肴,是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。新常態下對現代川菜理論體系的重新構建,包括川菜三派的劃分,是在已有定論的上河幫,小河幫,下河幫的基礎上,規范化完整表述為:川西地區以成都官府菜、樂山嘉州菜為代表的上河幫川菜;川南地區以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜,川東地區以重慶江湖菜為典范的下河幫川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系,代表川菜發展最高藝術水平。


川菜取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣調味著稱,并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味,融會了東南西北各方的特點,博采眾家之長,善于吸收,善于創新,享譽中外。四川省會成都市也被聯合國教科文組織授予世界美食之都的榮譽稱號。

川菜興起于清末和抗戰兩個時間段,以家常菜為主,取材多為日常百味,其特點在于紅味講究麻、辣、香,白味咸鮮中仍帶點微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等,經典菜品有:棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚、麻辣鱔魚、麻辣牛柳、香辣蝦等。


川菜起源于古代蜀國。秦漢時期初現端倪,漢晉時期古典川菜成型,以“尚滋味”、“好辛香”為其特點。唐宋時期的古典川菜進一步發展,川菜出川,“川食店”遍及都城開封和臨安,以其“物無定味,適口者珍”的風味特色而贏得眾多食客青睞,川菜作為一個獨立的菜系在兩宋時期形成。明清時期,川菜進一步發展,直至民國時期,近代川菜最終形成“一菜一格,百菜百味”、“清鮮醇濃,麻辣辛香”的特點,并發展成為中國菜的第一菜系。毛主席在1949年1月30日曾經說過:“我相信,一個中藥,一個中國菜,這將是中國對世界的兩大貢獻?!閉夥蘭?,他在1953年杭州劉莊賓館小憩時,又再次重提。而川菜,一直以來正是以代表著中國菜的最高水平聞名于世界,享譽海內外!


辣椒引進四川進行種植并廣泛運用于川菜烹調中,是古代川菜與近代川菜劃分的一個分水嶺,被視為近代川菜初現雛形的開始,這個時期大致在清朝初期的康熙時代??滴醵吣輳ü?688年)陳溴子撰寫出版的《花鏡》一書在第五卷有記載:“番椒,一名海瘋藤,俗名辣茄……其味最辣,人多采用,研極細,冬月取以代胡椒?!閉飫锏姆?,就是辣椒,也稱海椒、秦椒等。而辣椒與蠶豆(即胡豆)的完美結合創制出的被譽為川菜靈魂的四川豆瓣被廣泛運用于川菜烹調中,則被視為近代川菜形成的標志。豆瓣,俗稱胡豆瓣,在品種繁多的四川豆瓣中,以郫縣豆瓣最為著名。繼而泡椒、泡菜在川菜烹調中的革新運用,以及川菜三大類24種常用味型、54種烹調方法和3000余款經典傳統名菜的形成,是近代川菜最終成型并成為中國四大菜系之首的標志,這個時間在民國中后期。


古代川菜初期以“尚滋味”、“好辛香”為其特點;中期以“物無定味,適口者珍”為其特色;近代以來,直至今日,川菜以“一菜一格,百菜百味”、“清鮮醇濃,麻辣香甜”為最大特點。現代川菜以“傳承不守舊,創新不忘本”的思想理念,以“海納百川,兼容并蓄”的開放姿態,以“融會貫通,食古化今,集眾家之長,成一家風格”的與時俱進的創造性,不斷發展和前進,屹立于中國菜系之首,使川菜成為遍布于全中國、全世界的真正大眾民菜,川菜是“民以食為天”理念的最好體現,使川菜有“民菜”之譽?!俺勖瀾?,譽滿全球”是對川菜的最高褒獎!


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